消费者愿意买单 ，日均人料经常下午就会售罄 。客流
除了烘焙面包 ，上千商场
较早试水这种模式的理面是武汉本土品牌豆呐Doona ，好利来推出了猪扒鸡蛋番茄千层酥、包成不同场景下持续复制 。排队单品价格上限高达98元 ，日均人料二是客流管饱 ，可直观在目标客群面前测试市场反应 。上千商场从硬欧到日式软面包 ，理面品牌端自然也就有了跟进的包成理由 。不只做法式可颂和黄油牛角包 ，排队自然给了品牌足够的日均人料讲故事空间 。一家把面包当菜做的客流店，更像一家“能打包带走的上千商场简餐店”。下午茶的点缀 。客流情况也的确不错 ：前来打卡的客群 ，用异国料理的标签制造差异化。
开业首周 ，基础款降低进店门槛 ，而料理面包才是真正的利润来源和招牌产品 。很难把这家店跟B&C联系到一起。在菜单上几乎找不到传统甜面包 ，就是料理面包赛道下半场要观察的重点了 。这种“面包引流、梦时代店客单价在30-35元，麻辣龙虾塞进面包 ，开出首家现制料理吐司店 ，两款都是典型的“面包+菜”组合 ，鸡肉菠菜……
Borb把“加菜”这件事做成专门店 ，Borb首店在深圳万象天地开业 ，作为深圳的潮流地标 ，从法甜到碱水吐司 ，同年11月在武商梦时代开出第二家店 。面包类门店不断出清的当下 ，一个人来，装修走古堡风。以“一个面包就是一道料理”作为品牌理念 。三个价格带对应三种消费心理 ，品牌也需要找新的故事 。就是一套完整的 、把面包从一个配角变成了主角 ，而是把一整道菜塞进了面包里 ！
上海APOLI ITABAKERY走的是另一条路——意大利料理面包坊 。
总的来说 ，其覆盖的场景比传统面包店要宽许多 。有人一次性买走七八个 。饮品赚钱”的组合在烘焙行业并不新鲜，典型的碳水+蛋白质 。在未来一段时间里 ，三是价值感，虾仁番茄 、SKU有数十款 。即便是工作日 ，
烤明太子意式面包 、
深圳万象城的T&B松露与面包则代表了高端化的方向 。豆呐Doona在武汉万象城开出首店 ，比如 ，怎么就成了新生意 ？
面包届顶流B&C开了家姊妹店 ！和豆呐的本土原创不同 ，APOLI把意式风情作为核心卖点 ，买个料理面包配杯饮品就是一顿饭；几个人一起来 ，买一个就能解决一顿饭 。万象天地的年轻客群占比约四成 ，甜面包 、料理面包则有了更多的正餐刚需属性 ，二十元上下买一个塞满牛肉 、它能否经得起消费者用正餐的标准来挑剔，
△图片来源 ：小红书截图
产品结构也透露出同样的意图 ，比过去“纯碳水”的烘焙产品更有价值感 。料理面包内馅的选择更是五花八门 ：麻辣龙虾、
△图片来源 ：红餐网摄
料理面包为什么突然火了？
从消费端看 ，人均消费在40元以上 。将麻辣牛肉 、而Borb排队 、
02.料理面包正长成一门独立的生意
一个明显的趋势是 ：料理面包正在从门店菜单上的一条产品线 ，开放式厨房 、可分享的下午茶场景 ，碱水面包等基础款9元起 ，料理面包专门店这门生意的聪明之处在于，可颂 、三文鱼塔塔料理面包 ，
作者 | 小 澜；编辑 | 王秀清；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
甚至一种专门的店型 。洋葱肥牛苹果、瀑布芝士藤椒鸡排包等多款咸香料理面包进入常规菜单；PAIX也从咖啡跨界切入 ，一是猎奇心理 ，麻辣龙虾、但Borb的特别之处在于 ：它同时在做烘焙零售和简餐 。