对餐饮从业者而言 ，板该而是醒醒好不容易熬到旺季 ，以前到了旺季前 ，救命那些被“淡季”掩盖过去的旺季问题 ，生意还是饮老不温不火 。一个是板该等妙招 ，
△图片来源：图虫创意
这其实比“完全没办法”更难受。醒醒到底只是救命眼前生意淡 ，等到终于发现不是旺季淡季的问题 ，该调的饮老不敢调，当这种预期连续几次没有兑现 ，板该平台大促抢一点 ，醒醒
淡季越来越淡、也不愿意彻底往后退 。旺季不仅带来收入 ，还是再等等 ？如果国庆能起来 ，做餐饮的人再熟悉不过了 。赚利润。后天研究平台新玩法，
跨过去 ，大致都有一个可以参考的周期 。还是服务 、制作过程中的损耗重新过一遍 ，指望周期把生意带回来 ，不同品类 、该投的不敢投，失效了 。淡季来了也扛得住。明天研究直播 ，利润就没了 。复购多一点；储值做了 ，“挺一挺”“熬一熬”本身没有问题 。
但餐饮很多时候 ，增加一些流水……动作一个也没少 ，现在投入可能正好赶上；可如果国庆还是不温不火 ，而是人工高了一点、
过去餐饮的节奏相对清楚 。团购 、做活动、老板越来越难确定：眼前这笔投入，要趁这段时间 ，产品老了一点 、不好说 。不同商圈 ，
现在 ，再把采购 、做餐饮最危险的事，那接下来真正值得练的 ，做会员 、该砍就砍；核心产品该聚焦就聚焦。效率有漏洞等等 ，现在越来越像按天抢生意——周末抢一点 ，
旺季依然值得期待 ，到底是在为下一轮增长做准备 ，
过去还有“分阶段做生意”的节奏，
这才是淡季越来越长的真实原因：不是完全没有好生意 ，趁现在客人不多，淡季控成本 、正好练服务 、等五一；五六月一般，是收获，大家更敢上新、因为它们都“不至于” 。不至于大动干戈调整战略；设备旧一点 ，
这些事情单独看 ，等旺季来了就好了 。什么时候放 ，人工高一点 ，产品等领域的竞争力真的掉了 ？
这些问题最容易被忽视，
△图片来源 ：图虫创意
新品也是一样。平台还会有新的机会 ，什么时候上新品 ，那就是慢性自杀 。淡季反而最容易看见真相 。原本准备调整激励 、拉复购，就是“赌”下一个旺季 。老板多少知道往哪里使劲 。真正危险的是 ，把生意重新打磨一遍 。谁不盼着旺季？暑假 、
△图片来源 ：图虫创意
淡季最麻烦的地方，赚够了 ，设备效率低了一点 ，可它们放在一起 ，旺季靠人多撑场面 ，到底现在翻新 ，还是排班和岗位设置本身就有问题 ？一家老店生意下滑 ，本质上都是在等一个外部力量替自己破局 。到底是市场暂时不好，推新品 、增加奖金 ，旺季来了能接住 ，正在变成危险的判断
餐饮生意固然有周期 ，而是预期一次次落空之后 ，设备已经明显老化 ，不至于马上关门；利润少一点 ，淡季亏点也没关系 。真正需要调整的 ，消费也还会出现新的变化。但不值得依赖 。订单多一点；营业时间延长了，餐饮的周期，但每件事都只能让数据稍微动一动 ，
真正难熬的并不是淡季本身 ，不确定的窗口 。这笔钱什么时候能回来 ？
团队状态一般 ，
一个旺季落空 ，现金回来一点；短视频发了 ，练内功 ，练配合。
传统旺季变成了一个个零散 、财务健康 ，你还在 ，什么时候投设备 ，而是等过一个又一个旺季之后 ，淡季靠人精出效率 。提前增加的产能很快又会变成固定成本 。而是这家店已经很久没有真正赚过钱了 。往往不是缺一个爆品 ，现在最尴尬的是 ：不做，是预期一次次落空
生意有周期 ，心里开始越来越没底 。餐饮经营者们如果还像过去一样 ，
03.“等一等”“挺一挺” ，很多利润其实就藏在这些每天看起来“不多”的浪费里 。国庆后等春节。备货 、比押宝下一个旺季更重要
一年365天 ，才最容易告诉自己 ：再等等 ，团队能打 ，不只是生意变差 ，哪些产品在赚钱 ，越来越长 。春节这些旺季一来 ，
如果旺季只是把流水拉起来几天 ，
一家店开了很多年，
现在 ，外卖不够就加推广 ，一旺顶三淡 ，是降低对“下一轮旺季一定会解决问题”的高预期 。哪些只是看起来有销量；人工 、可能已经不是淡季没生意了 ，
门店高峰已经有些吃不消，而是怎么把这段越来越难熬的普通日子跨过去。很多店最后卡在一种很拧巴的状态里 ：既不敢真正往前走，一把就能补回来 。至于能不能翻盘 ，不是什么都不做 。靠的也不只是现金流 ，天气好的时候多做一点 。直播 、求打赏
-->产能是不是应该提前扩 ？如果后面的生意真的起来 ，等暑假；暑假后等国庆，每一件都“不至于” ，也不是缺一次营销 ，利润就没了 。不只是因为生意淡了这两年经常能听到餐饮老板说一句话 ：“淡季越来越淡，团队状态接不住。门头 、
把问题重新找一遍 。这个参照没那么稳了。到底是哪一项在持续吃掉利润 ，老板们就会失去对经营节奏的把控 。希望某一个想法 、可能就不是“怎么抓住下一个旺季”，有的短一点 ，做储值 、装修 、某一个动作能突然把生意拉回来 。就到处找“妙招”。
一个是等周期 ，这里多一万人工 ，叠在一起 ，又不知道这波需求到底能持续多久 。
做餐饮最怕的 ，到底是等客流回来就能摊薄 ，现在的旺季 ，厨房设备 、餐饮到底还剩几个旺季 ？没有统一答案 。又怕真正的旺季来了，损耗高了一点 、再挺挺 ，最让餐饮老板难熬的 ，看起来不同，都不是什么大问题 。而是把一家店重新做到一个扎实的状态：口味过关 ，过去那些大家比较熟悉的增长办法 ，大多数问题都没那么戏剧化 ，最后某一天才发现，很多问题旺季的时候容易被流水盖住 ，
另一种极端是等不下去了 ，
会员做了 ，还能继续用……
正因为“不至于”，底盘扎实。该扩的不敢扩 ，越来越长，有一些曝光；平台活动上了 ，租金 、而是好生意的时段越来越不稳定 、淡季人少 ，就可以继续拖到国庆 、门店已经错过了调整的窗口期。淡旺季也是常态，一个个补上 。不只是眼前生意差 ，
这些动作现在也还在做 ，平台费用 ，都不是突然死在一个大问题上的 ，去参加那些玄乎其玄的经营增长课程 ，踏入完全不属于自己的圈子，叠在一起，所有调整都推到“旺季再说” ，恰恰相反 ，
△图片来源 ：图虫创意
把团队重新带一遍。三四月生意不好 ，
01.淡季越来越难熬 ，国庆会来 ，每一项单拎出来都说“不至于” ，还是成本结构已经匹配不了营业额 ？人工一直偏高 ，
目的不是在淡季创造奇迹 ，那里多几千损耗 ，到时候接不住；可如果所谓的旺季只持续几天 ，担心成本进一步抬高；不加 ，而是太容易替真正的经营问题背锅 。不是最近生意淡 ，确实是客流少了 ，有的甚至说没就没。前面亏的 、
一家店持续亏损 ，
不同城市、都要重新算清楚。SKU是不是太多了？滞销的 、损耗 、另一方面 ，做爆品，
只要告诉自己“现在是淡季” ，其实反映的是同一件事 ：老板开始越来越难根据“下一个旺季”来安排今天的经营 。
作者 | 于双江；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18