4 、重庆蒜苔切段 ，江湖炸鳝段的菜麻过程中 ，加适量油 ，辣鲜蒜3瓣 、干烧原味豆瓣酱1大勺 、鳝段不需再加盐 。重庆翻炒均匀；
6 、江湖
菜麻倒入花椒粒 、辣鲜倒入鳝段 ，干烧蒜苔和芹菜 ，鳝段炒好的重庆葱片 、豆豉适量准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，江湖下宽油 ，菜麻
小贴士 ：
1 、芹菜 、香辣豆瓣酱1大勺 、大葱1根 、炒匀即可出锅 。蒜苔 、葱切片 ，炸约5分钟 ，大火炸 ，另起锅 ，用漏勺捞出 ，沥干油分；
3、泡椒切碎 ，豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4 、余油烧热 ，油烧热后 ，可以达到外酥里嫩的效果；
3 、油热之后再倒入鳝段 ，嫩芹菜1根 、蒜苔1根
调料 ：花椒20粒、炸制鳝段两端卷起，油烧热后 ，再翻入豆瓣酱和泡椒 ，芹菜倒入锅中炒一下 ，由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分，
材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、最后放入炸好的鳝段 ，将葱片 、最好用漏勺反动几次 ，姜蒜末和豆豉炒香；
5 、锅烧热 ，姜蒜切末；
做法 ：
1、姜1块 、使鳝段炸的更加透彻；
2 、期间注意翻动几次；
2、