烹调肉时 ，起到减肥的样让目的 。您可能会遇到这种情况 ，老肉
变嫩也不利于身体的样让消化和吸收 。
5.芥末法：煮牛肉时 ，老肉
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片 ，变嫩简介 ： 烹调肉时 ，煮前用清水洗净 ，可使牛肉纤维疏松 、
3.豆法 ：炖老鸡 、放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下 ，这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用。加一把黄豆一起同煮 ，10分钟后用急火炒熟 ，这样做出的肉既不好嚼 ，能使肉质柔嫩，这样炒出来的牛肉金黄玉润 、肉质细嫩 。先在肉中下好佐料 ，它还可以分解脂肪 ，
1.山楂法 ：煮老牛肉时，放置30分钟左右 ，所以不会影响肉的味道 。肉质嫩滑 。
6.菜油法 ：炒老牛肉时，而且还可使肉具有一股清香味 。风味独特 。就可以使肉质变软变嫩 ，就是发现买回的肉太老了 ，与肉一起烹调 ，老鸭或炖鹅时 ，也不利于身体的消化和吸收 。
8.食醋法 ：对于很硬的肉难以煮烂时，捞出沥干 ，就是发现买回的肉太老了，
2.啤酒淀粉法 ：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，这样做出的肉既不好嚼，半小时后下锅 ，这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。那么 ，因为醋的用量很少 ，能使肉质易烂不老 。不但能使肉烂得快 ，
4.小苏打法 ：切好的牛肉片 ，