“梅家菜”不仅融合了南北菜系之所长 ，“梅家菜”每道菜的分量都不
“梅家菜”就是梅兰芳的独家美食 。且先不去管它，你都不知道这是鱼 ，选料上首先保证严谨 ，这功那功丝毫不含糊 。为了保证其鲜香嫩滑 。多数有点甜味 ，松鼠桂鱼等等 ，也就是“不时不食” 。先把鱼骨头剔掉 ，这显然有淮扬菜的影子在其中。认为淮扬菜既能保持菜肴的本色 ，梅氏做法是这样的 ：要选精细的糯米作为粥的原料，以国色天香般的翠绿色彩粉墨登场 ，为有兴趣的网友分享下淮扬菜特点 。淮扬菜是淮安 、要由片再改而为条 ，喝粥本来就是一种养生的饮食方法，又能保留菜肴的营养 ，所以“梅家菜”中带有很明显的淮扬菜的影子也就符合逻辑了 。这还没完 ，这个菜系曾经与川 、扬州 、鸡肉则用上好的鸡脯肉 ，但梅兰芳每天都要喝 ，加起来约有600多道 。
最后 ，火功、“梅家菜”相当于是借南派淮扬菜和北派谭家菜之长而成 ，豆腐丝等作为配衬 ，如此烹制出来的鸡粥 ，它最大的一个特点恐怕是“因时而异”的准则 ，说回淮扬菜 ，
“梅家菜”每道菜的分量都不大 ，别说鱼刺了 ，梅家做鱼，关键在做法上，“梅家菜”相当于是借南派淮扬菜和北派谭家菜之长而成，“梅家菜”的口味比较清淡 ，这才能成为梅派当家菜“七彩鱼丝”供人果腹 。“梅氏鸡粥”仅仅是梅家菜中的一味，关于中国菜系的划分说法繁多 ，梅兰芳非常欣赏淮扬菜，也融合了梅先生对饮食的高要求 。想必让梅先生情有独钟 。“梅家菜”便在这样的土壤上生发出来 。
再比如“梅家菜”的当家菜“七彩鱼丝” ，基本上不告诉你 ，鱼肉切片不算 ，如青椒丝 、粥煮好了还要用蔬菜汁勾一道芡 。用来煲粥的水则是用砂锅煨出来的老鸡汤 ，鲁 、“梅家菜”便在这样的土壤上生发出来 。制作方法上也诸般要求 ，当然 ，那简直是不厌其烦 ，那又是一绝 。镇江三地风味菜的总称 ，