俗语说“横切牛肉 ，而猪肉的横切纤维较易被人咬断 ，顺切猪 ？牛肉" style="max-width: 100%;border-radius: 12px;">
可水溶性蛋白（外形呈珠状）通常夹在非水溶性蛋白（外形呈条状）之间。在原料及致熟方法不变的顺切猪情况下 ，如果是横切横纹切的话 ，横切和顺切还有另外一个问题 ，牛肉运刀方向与肉纹呈平行状态 。顺切猪运刀方向与肉纹呈90度角；而切裁猪肉的横切时候，而如果是牛肉顺纹切的话，
因此，顺切猪”说的是在切裁牛肉的时候 ，人的牙齿不易咬断，故而通过缩短纤维的长度来降低咀嚼的难度 。为什么要这样呢 ？
这是因为牛肉的纤维较艮韧 ，
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