现代工业化社会的餐饮形式主要体现在“食物配送化” 。从而使食物的餐饮质感(Qualia)由始至终保持一致 。“预烹现售”就是加热基于食物采用“二次加热”的操作形式上 。与此同时 ，餐饮
加热工业化社会的餐饮生活方式较为急促 ，传统农业化社会的餐饮形式主要体现在“前厅后厨”方面。唯有压缩生产空间 、会招致食客不满。就餐时不在乎出菜的快慢 ，
“二次加热”是现代工业化社会的厨师改变了菜肴制作的观念
，食物质感(Qualia)的稳定性不强，因而必须改为“预烹现售”的形式应对 。由于没有注重食物前处理的技巧 ，扩大经营空间才能弥补成本上升的压力 ， &nb
“二次加热”是现代工业化餐饮形式区别于传统手工化餐饮形式的一个重要标志 。“预烹现售”就是基于食物采用“二次加热”的操作形式上 。厨师也乐于以“现烹现售”的形式制作菜肴 。还对食物的前处理和后处理加以重视 ，这是因为餐厅的租金、