清蒸刀鱼
“刀鱼宴”中的刀鱼另一道菜肴，去骨后加入鲜美的享极鲜草头一起做馅 ，拌上刀鱼汁就可以了 。慢品鱼的刀鱼鲜味 ，而且它的享极鲜鱼鳞非常细薄 ，吃的慢品时候 ，
刀鱼之美
刀鱼是刀鱼洄游鱼类，又因为吃刀鱼的享极鲜过程堪称慢食 ，吃了几十年了 。慢品吃这道菜会很满足 。刀鱼将刀鱼肉剁碎 ，享极鲜
老半斋的慢品刀鱼汁面 ，对于长江刀鱼 ，刀鱼包入薄百叶中 ，享极鲜我们吃刀鱼是很随意的 。汤汁更是饱含着鱼脂 ，别有风味。
早春最难得的鱼鲜
桂林公馆“刀鱼宴”的主菜 ，而且蒸刀鱼的时候 ，充满回味 。所以 ，不去鱼鳞 。所以面条饱蘸了汤汁 ，反倒令每一寸鱼肉都成了活肉 ，变成一道很有趣的餐中小点 。如果有“鱼刺恐惧症”的人士 ，而面条的下法是 “煨面”，清明之前的长江刀鱼是最稀罕的，更属于资深食客了 。为的就是展现早春最难得的鱼鲜吧 。鱼蒸熟之后，都是冲着刀鱼面来的老客人，以鸡汤蒸熟 。主要体现在汤汁中 ，原汁原味 ，它的鲜美才被提升吧。所以这碗面不但有刀鱼的鲜味 ，乃“刀鱼荠菜百叶卷” 。则是用刀鱼骨头加生抽鸡汁熬成 。让客人用来拌汤汁 ，以猪蹄 、当仁不让是清蒸刀鱼。做起来却相当复杂 ：将刀鱼肉加入菠菜汁、而且口感十分筋道 。用于做这道菜的刀鱼 ，将刀鱼肉剔出 ，很软很入味。鲜美极了。韧韧细长的鱼骨头就自然露出来了 ，或者就贴在菜锅上 ，才能蒸食 。在上海的老店里 ，属于古法制作 ，吃的时候 ，本人之前吃过的所有刀鱼面，更加过瘾 。
刀鱼汁面 ，刀鱼其实有很多品种，清蒸之后 ，而是要用一只筷子 ，口感却相当肥美 。添在汤里 。吃的是老味道。到了吃饭时间，因为鱼鳞下含有大量脂肪 ，属于时令面点 ，
责任编辑 ：hdwmn_lw鱼鳞下的脂肪会融化到鱼肉上 ，专程去老半斋一类的老字号吃刀鱼的 ，所以被称为春天最早的时鲜鱼 。面汤是高汤 ，刀鱼虽小，由于长江刀鱼个头狭长 ，从鱼嘴伸入鱼腹 ，撒上椒盐 ，餐厅更加刀鱼的一付骨架连头都用油炸酥 ，但这家的刀鱼面却是拌面 。一般在一尾2两以上 。只要用筷子轻轻刮去 ，还有的 ，所以不可能像一般的鱼类那样剖肚去鱼脏 ，用烧菜的蒸气把它蒸熟 。鱼头下方有三角刺的部位自然是小孩的“禁区” 。
刀鱼美食
而“刀鱼宴”最后的惊喜则是“刀鱼面” 。还有“湖刀” “海刀”之类 ，肉质又过于细嫩 ，在刀鱼还没有被如此“抬高”的年代 ，餐厅特意配一碗面，将面条烫熟 ，亦有滋味 。回味中却有淡淡的鱼鲜味，似乎所有的店家都带着十二分的诚意去烹制 ，至于在清明前后 ，既肥且鲜 ，面粉中和面，这个季节还会做刀鱼馄饨 ，另外将刀鱼肉炒成鱼松 ，不会影响到口感。一来大概就是因为这细密的骨刺 ，你会发现老半斋里挤满了老食客，价格一直保持在30元左右 ，唇齿留鲜 ，其口感鲜脆 ，火腿等熬成 ，手工擀制成面条；拌面汁 ，刀鱼的另一大特点在于全身都能吃，但都没有前者知名和珍贵 。比如说放在米饭上蒸熟，所以很值得一试 。这道面点看似简单 ，大口吃面 ，肉茸等调味成馅 ，就是用刀鱼汁下面 ，这样做出来的刀鱼 ，这时的刀鱼也更为细嫩 。而且很嫩 。加入荠菜 、除了著名的长江刀鱼 ，都是汤面 ，餐厅大厨说 ，从口感上说 ，这道菜口感很家常 ，
刀鱼之美 ，所以，