4 、蓝莓
8 、蛋奶蓝莓数颗
香橙希系布斯特材料 ：淡奶油36克 、香橙
小贴士 ：
1 、蓝莓
9 、蛋奶鲜榨橙汁50ml 、香橙并且要不停的蓝莓搅拌 ，
10 、蛋奶慢慢倒入鸡蛋中混合搅拌均匀。香橙冷藏好的蓝莓面团可以上下盖上保鲜膜擀开 ，边倒边不停搅拌 。蛋奶纯净水20 ml
表面装饰 ：橙酒蓝莓马卡龙 、香橙
2 、蓝莓筛入玉米淀粉拌匀 。蛋奶
制作希布斯特：
1、边倒边高速搅拌 ，蛋黄糊和蛋白霜的做法分别是卡士达酱和意大利蛋白霜
2 、盐继续撮匀 。放模具中整形 ，黄油无需软化 ，
9、蓝莓数颗
制作蛋奶糊 ：
1 、要保持较硬的状态 ，
3 、
5 、混合蛋白霜和蛋黄糊时轻轻捞拌均匀 。冷藏至凝固 ，
2 、
3、备用。烤箱预热200度烤25分钟左右。蛋黄35克、
4 、倒入蛋白中 ，晾凉后脱模放网架上备用 。
4、细砂糖60克 、
6 、盖在蓝莓法式蛋奶塔上脱模 ，煮至液体最外圈稍稍有气泡即可 ，头天晚上制作 。
6 、慢慢倒入蛋黄液中 ，加入泡软并沥干水分的吉利丁片混合均匀 ，加入蛋液 。混合蛋黄糊和蛋白霜 。双手搓揉的时候如果有软化的想象 ，
3 、过滤回锅中 。香草荚对半切开 ，吉利丁片2.8克、取出后表面压重物 ，切成1cm见方的小块 ，盐少许 、玉米淀粉5.5克 、黄油12克 、蛋白40克 、细砂糖12克 、叠压成团。
12 、
5、
2 、按照卡士达酱的方法 。巧克力玫瑰花 、倒入制作塔用的相同尺寸的慕斯圈 ，冷藏定型30分钟 。稍稍混匀即可 。具体烘烤时间依据个人烤箱而定 。玉米淀粉4.5克 、
2、牛奶65克 、低粉100克 、筛入玉米淀粉混合均匀 。橙汁混合小火煮沸 。香草豆荚1/4根
蓝莓蛋奶糊材料 ：全蛋液75克、可以放冰箱冷藏一会再操作 。
香橙蓝莓法式蛋奶塔(2个12cm的塔)
法式塔皮材料 ：黄油50克、加入淡奶油混合均匀 ，
5、表面装饰马卡龙、
2 、巧克力玫瑰和蓝莓 。蛋加入砂糖混合时无需打发 ，牛奶小火煮沸 ，
3 、
6 、倒入蛋奶糊继续200度烤15分钟，
小贴士 ：
1 、糖加水小火煮倒119℃ 。倒回锅中小火加热至75℃左右。细砂糖50克 、不要煮沸 ，用叉子在表面扎小孔 ，回锅中加热时如果没有温度，蛋白打至中性发泡。全蛋液20克 、放入蓝莓果粒 ，黄油 、全蛋液加糖混合搅拌均匀 。塔皮用的黄油无需软化，包裹保鲜膜冷藏4小时以上 。
3、小火煮至浓稠 ，筛入低粉双手搓成细米粒状 。过滤能得到更加细腻的淡奶液 。
7 、
7 、
8、
4 、制成意大利蛋白霜 。取出重物 ，加入香草糖 、切去多余的面皮 ，牛奶倒入蛋液中时要边倒边不停搅拌。淡奶油、
制作蓝莓法式蛋奶塔 ：
1 、
小贴士 ：
1、以免凝固 。取其籽与砂糖混合备用 。淡奶油60克、
11 、取出擀压成0.3cm厚的薄片。冷藏过夜 。过滤 。细砂糖35克 、蛋黄加细砂糖混均匀。