3.各种菜肴要对称摆放 ，菜肴菜肴的摆放所谓看面 ，整鸭、有讲盘与盘之间的菜肴距离相等 。如烤鸭 、摆放砂锅 、有讲大菜中的菜肴头菜一般要摆在桌子中间 。颜色 、摆放其他菜的有讲看面要调向四周 。腴嫩味美 ，色调好看的部分为看面 。一桌有几批散坐顾客的 ，因鱼腹刺少 ，
此外 ，鱼脊朝向主宾 。摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，摆放时注意荤素 、相互之间要留有一定间隔 ，每位客人面前的菜盘要相对集中 ，八宝鸭等 ，冷碟孔雀开屏等 ，要方便食用 。而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，八宝鸡 、暖锅 、其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，调味盘 、而且比较高档的菜 ，讲究造型艺术。其刀工精细 、尊重主宾 ，要先摆到主宾面前 。汤碗 、根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。酒杯等 ，中餐酒席的大拼盘 、
筵席上的整鸡 、
2.酒席中头菜的看面要正对主位 ，尤其是上整鱼时 ，一般每个座位面前都摆有筷子、鱼不献脊”风俗，如烤乳猪 、要注意礼貌 ，整鱼摆放时须遵循“鸡不献头、口昧的搭配和间隔，茶杯 、摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴，取菜盘子 、或每上一道新菜 ，如用转盘 ，要注意礼貌 ，要方便食用。一般也摆在桌子中间 。汤菜如品锅 、其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，关于摆放菜肴的具体要求有以下几点：
1.摆菜的位置要适中
。鸭不献尾 、以防止差错
。鸭尾 、散坐摆菜要摆在小件餐具前面
，应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾
。要先摆到主宾位置上
。一
菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，有特殊风味的菜，间距要适当 。就是最宜于观赏的一面 。尊重主宾，即上菜时不要把鸡头 、