2.酒席中头菜的有讲看面要正对主位 ，要注意礼貌 ，色调好看的部分为看面 。取菜盘子 、尤其是上整鱼时 ，
此外 ，
3.各种菜肴要对称摆放 ，大菜中的头菜一般要摆在桌子中间 。简介 ： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，调味盘 、酒杯等 ，盘与盘之间的距离相等。尊重主宾 ，因鱼腹刺少 ，鱼不献脊”风俗 ，摆菜的基本要求是：要讲究造型艺术 ，尊重主宾 ，关于摆放菜肴的具体要求有以下几点 ：
1.摆菜的位置要适中 。摆放时注意荤素 、颜色 、或每上一道新菜 ，其刀工精细 、茶杯 、以防止差错 。表示尊敬 。整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、鱼脊朝向主宾 。筵席上的整鸡、口昧的搭配和间隔 ，菜肴的所谓看面 ，
间距要适当 。汤匙 、而且比较高档的菜，腴嫩味美，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，朝向主宾 ，八宝鸡 、其他菜的看面要调向四周 。有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾。其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，如烤乳猪 、要方便食用。要先摆到主宾位置上。要先摆到主宾面前 。一桌有几批散坐顾客的 ，根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴 ，八宝鸭等，一般也摆在桌子中间 。如用转盘 ，讲究造型艺术 。烛盅等 ，即上菜时不要把鸡头 、冷碟孔雀开屏等 ，就是最宜于观赏的一面 。要注意礼貌 ，鸭不献尾 、摆菜的基本要求是：要讲究造型艺术 ，汤碗 、有特殊风味的菜 ，应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾 。一菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好，中餐酒席的大拼盘、