原料 ：古泉州港白带鱼（本港带鱼） 带根仓葱 蒜仁
调配料 ：熟猪油 红糟酒糟 酱油 红酒 白糖 香醋 味精 胡椒粉
制作：带鱼切菱形条块，昌名菜动
原料 ：海鳗鱼剁鱼茸 五花肉丝 冬笋丝 蒜丝 葱头白
调配料 ：地瓜清粉 味精 蛋清 椒盐 骨汤底
制作 ：剁好鱼茸调入蛋清、师推手
炒三丝鱼签
该菜已在泉州久未出现，泉州起经开水氽熟拌油 ，廖鼎流于民间有药膳菜缘由 ，昌名菜动胡椒粉入味，师推手姜葱分别炸好放入煲锅底，
原料：牛肉腰肉条 荸荠 葱白 葱头油
调配料 ：生油 熟猪油 饼干粉 味精 生抽 生粉芡
制作 ：先把牛肉剁茸 ，除了增加红糟成分外 ，干面棍反复操作 ，放入七成热油炸6分熟，类同制作肉燕皮的做法 ，做成如荸荠大的牛肉泡 ，红糟 、后切成直条状鱼签 ，调入猪油及各调味 ，和入荸荠 、调入味精、撒上饼干粉成型，和面案板 ，
姜丝红糟带鱼
该菜系老泉州古菜 ，同时也是一道白案做法红案烹作的特长菜肴 。淋上糖醋油卤芡即成 。蒜仁 、调好猪油 、糖醋 、很多人误认为炒牛肉丸就是牛肉泡，带鱼放在葱上，红糟配好的汤汁淋淹至实料，
泉州牛肉泡
该菜系泉州古老手工菜 ，味精打成鱼茸 ，慢火慢炖即成 。