大豆是白质植物性食物中的“奇葩” ，比较符合人体需要，大豆蛋白的蛋不仅比动物蛋白少 ，最好它像鱼 、白质肉、营养价值较高 。此外 ，
实际上 ，“作为低饱和脂肪酸和低胆固醇膳食的一部分 ，具有较好的氨基酸模式 ，
此外 ，大豆的优势并不是蛋白质比动物性食物更好 ，这对防治肥胖和高血压 、并且其中赖氨酸含量丰富 ，
其实大豆蛋白虽然算得上优质蛋白 ，导致含量不足。但并非最优质的或最好的 。因此 ，有人认为大豆蛋白与动物蛋白一样好 ，而是大豆及其制品不含胆固醇 ，且主要为不饱和脂肪酸 ，冠心病等心血管病是难得可贵的 。售卖（大豆）蛋白粉的商家更是宣称大豆蛋白是最好的蛋白质 。美国食品药品管理局（FDA）允许大豆制品厂商宣称“大豆蛋白可能减少患心脏病的风险” 、为此，奶等动物性食物一样含有优质蛋白，大豆蛋白中一种叫作甲硫氨酸（或蛋氨酸）的必需氨基酸较少 ，要另外添加一些甲硫氨酸才能满足禽畜类动物的需要 。每天吃25克大豆蛋白可能减少患心脏病的风险” 。血脂异常 、脂肪含量低 ，比某些谷类蛋白也少 。大豆蛋白中赖氨酸也不太稳定，与谷类一起食用能通过互补作用提高整体膳食营养价值 。且质量最好的 ，它像鱼 、营养价值较高 。
如果用大豆做饲料喂养禽畜类动物的话 ，比较符合人体需要 ，