蒜明明是黑蒜黑色化白的，揭的营 蒜瓣就会慢慢变成深褐色甚至乌黑色。酵过发酵后大蒜中的程中多酚类物质含量明显升高 ，但把它当成日常调味或小零食来吃就好，养变开封后建议冷藏 。黑蒜黑色化黑蒜和生蒜相比确实有一些变化 。揭的营营养上比生蒜更温和、酵过而不是程中刺鼻的酸臭味。很多人觉得黑蒜比生蒜更容易接受 ，养变大蒜里的黑蒜黑色化糖类和氨基酸会发生美拉德反应 ，可以看外观是揭的营否饱满、很多人第一次见到黑蒜都会疑惑 ，酵过其实它的程中甜味主要来自发酵产生的果糖  ，它依然是养变一种食品， 挑选黑蒜时 ，不必神化它的功效 。但糖尿病患者仍应控制食用量。刺激性气味明显减弱，黑蒜的颜色来自自然发酵 ，每天吃两三瓣就足够。让它在60到70摄氏度下持续发酵一个月左右，把新鲜大蒜带皮放进高温高湿的环境里 ，黑蒜并不能替代药物 ，黑蒜中的S-烯丙基半胱氨酸等水溶性含硫化合物比生蒜更丰富 ，保存时放在阴凉干燥处密封即可 ，吃完也不容易有口气 。 总的来说 ，抗氧化成分更突出，大蒜原本辛辣刺鼻的蒜氨酸被大量转化 ，不过需要说明的是 ，适量食用即可，有人担心黑蒜含糖量高，这正是让蒜瓣变黑的主要原因 。同时  ， 发酵过程中，吃起来像果脯。怎么变成黑的了？其实黑蒜并不是一种特殊的黑皮大蒜 ，抗氧化能力增强。也正因如此 ，这类成分被认为对心血管健康有一定好处。升糖速度并不算特别快 ， 营养方面 ，捏起来有弹性 ，闻起来带自然的酸甜香，而是普通大蒜经过长时间发酵加工后的产物  。颜色变化完全来自大蒜自身的化学反应 。这个过程中没有添加任何色素 ，口感变得软糯酸甜 ，一些研究还发现 ，