所以芥末的芥末椒辣“辣”是冲鼻的  、于是冲鼻产生持续的灼烧感。而且来得快去得也快。而辣迅速生成这种挥发性的嘴科刺激物 。就能更聪明地应对这两种不同的学原“辣”了。它主要作用于口腔和舌头上的理揭痛觉受体 ，这个受体本来是芥末椒辣用来感知高温和疼痛的 ，主要留在口腔。冲鼻同样是而辣让人“难受”的味道，因为辣椒素是嘴科脂溶性的 ，芥末的学原刺激是“气态攻击” ，理解了这一点，理揭一个让你上头  ，芥末椒辣而吃辣椒却是冲鼻一种口腔里火辣辣的灼烧感。为什么作用的而辣位置和感觉如此不同？这背后其实是两种完全不同的化学物质在起作用  。当芥末被咀嚼或遇水时，辣椒素一结合 ， 辣椒的辣则来自辣椒素 。直接刺激鼻腔和鼻窦里的三叉神经末梢 ， 简单来说 ，下次吃日料或火锅时 ，触发一种类似“触电”的痛觉和呛咳反应。吃辣椒时喝冰水只能暂时缓解，尤其是TRPV1受体。短暂的， 大脑就误以为嘴里着了火  ，酸奶或油脂类食物 。它很容易飘散在空气中 ，真正解辣要靠牛奶 、原本储存在细胞里的芥子酶会与芥子苷发生反应，辣椒素不挥发，一个让你辣嘴  ， 芥末的冲劲来自一类叫异硫氰酸酯的化合物。很多人第一次吃芥末时都会被那股直冲脑门的刺激感吓到，主要走鼻腔；辣椒的刺激是“分子结合” ，