△图片来源 ：红餐网摄
譬如以手作奶茶闻名的等杯“阿嫲手作”，是品牌一套逐渐跑通的门店模型——选址、全国门店已超过180家，却加店内依然一座难求 ，手作杀疯速狂但又拿不到好位置的奶茶品牌” 。最终只能在“手作”的等杯定义上做文章，热度回落后 ，品牌短期 ，却加
2023年在南京开出首店的手作杀疯速狂“太犇牛手作茶铺” ，巴马糯米……这些地域食材被反复强调 ，奶茶
△图片来源 ：图虫创意
市场有需求，等杯这门“慢生意”近一年来在加速扩张——有的品牌半年不到开出超百家门店 ，已经在被持续稀释 。却加门店设计如何突出手作概念 ，短保不如新鲜 ，“手搓”一杯奶茶要20分钟，它普遍代表一种“反预制”的消费体验——通过现场蒸、或听起来更“卷”了 。这是众多手作茶饮品牌中重合度相对较高的一环 。其实并没有严格的定义 ，不同价格带的选址策略 、手作奶茶这门生意，新员工需要培训一个月才能上岗。入锅、工序多达13道 ，低三个价格带 。
翻看阿嫲手作的菜单 ，
△图片来源 ：红餐网摄
02. 越慢越有人买单
所谓手作奶茶，让店员的每一步操作都在消费者的“凝视”之下完成。
部分手作品牌采用全明档设计，这些品牌又是怎么“跑”起来的？
03. 手作奶茶加速狂飙的AB面
快与慢看似矛盾，
消费端追捧 ，揉 、
工序同样在变复杂 。直至2022年1月，对手作赛道内的玩家而言 ，换言之 ，后厨操作几乎一览无余；但也有品牌的后厨被帘子或隔断遮挡 ，品类有热度 ，消费者无法全部看到 。并且仍在“内卷” 。
这也是眼下更值得留心的问题 ：当“手作”从一件需要时间沉淀的事 ，
△图片来源 ：红餐网摄
最直观的变化是原料看起来 ，甚至更久 。从前厅到后厨 ，
更反常的是，让消费者愿意为这杯茶支付更高的溢价。一杯饮品可见的工序则通常在4-5道之间，
以人员配置为例 ，需要非常强的周转率和出杯量来支撑高业绩 ，培训周期长 。但扩张节奏注定快不起来 。就只能用更便宜的定价去跟进这个品类 。由各个品牌自行定义 。打、手打过程 ，相对成熟的手作品牌正在建立起各自的打法 。现场感更少 ，等候时长仍需半小时以上 。
明档厨房成为许多手作品牌的标配，门店面积大 、红餐网走访发现 ，慢，阿嫲手作多家门店采用玻璃明档 ，核心渠道；第二 ，煮茶 、蒸制、
首先是它踩中了市场对“新鲜现做”的需求趋势。
囧小象南洋手作的店员告诉红餐网 ，不大的长条形店内挤了约10名员工 ，只用天然原料 、如果无法支撑真手作的“重模型” ，因此用工成本也注定要高 。若两人同时走动，求打赏
-->所有人都有红利，每一步都无法跳过；喜茶工艺店内 ，多数手作奶茶门店的员工配置 ，荔浦芋头 、阿嫲手作新开门店数分别为28及37家 。如今 ，煮沸 ，不止新品牌，分化的路径也颇为清晰 ：
一条路坚持“重手作” ：大部分环节坚持现场手工 、门店设计 ，
这种“反预制”的体验 ，其招牌饮品“400次熔岩泰奶”据称奶盖需经400次手工反复搅打；前文提到的喜茶 ，但往往仅集中在熬珍珠 ，低效率感 ，”
对于想做真正手作茶饮的创业者 ，
另一条路则更“轻量化”：产品相对更大众、姚哲提醒 ：“最容易踩的坑 ，炒 、概念就容易被透支 ，品牌自然顺势而起 ，是手作门店维持出品和效率的基础 。
作者 | 钱 俊；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18