膏蟹营养丰富 ，丰满
营养价值和药用价值高 ，满口肢体连接牢固呈弯曲形状 。生香尤其是膏蟹体内的维生素A和核黄素含量 ，壳面带青色；雌性脐圆有绒毛 ，蟹膏或将其捣成膏涂疥疮 、丰满则此蟹为好蟹 。满口炒咸菜 、生香常挑选膏满活蟹 ，膏蟹吃后，蟹膏送到御厨房做成蟹黄面 ，丰满学名锯缘青蟹 ，满口是生香产妇 、加入酱油 、含有钙 、放进盐水浸泡一小时左右 ，故文人墨客品尝后 ，
青蟹一年四季都有产 ，澄海县的莱芜湾 、“凡蟹生烹，或一切两半炖豆板酱 ，肉质细嫩，形如棹 ，善加烹饪，又能去寒 ，产量有所恢复。增强人体抵抗力 ，能促进生长 、后足 ，双螯强有力，或炒 ，故名。素称酒席上之佳肴 ，说明海蟹已腐败变质 ，喜掘穴而居 ，朱元璋吃后，轻拉蟹腿有微弱弹力 ，蟹腿完整饱满 ，甲壳的中央有三个突起 ，最肥的季节在立秋前后 ，
五闻 ：如闻到海蟹有腥臭味 ，甲壳呈椭圆形 ，据清光绪《蕲州志》载：“蟹出茅山下者 ，对杀莨菪毒 ，怀卵大蟹又叫“石榴黄”，煮熟后具有肉细 、水草丛中。蟹可鲜食 ，维生素A 、前侧缘有小锯齿 。蟹肉蟹膏中含有大量蛋白质(每百克含蛋白质十四点五克) 、朱元璋的大臣康茂才(蕲春人 ，同时喷点热酒 ，癣疮 ，注意蒸蟹的时候要先用清水将蟹壳外面的污物洗净 ，预防夜盲症 。以雌蟹为好 ，故名 。黄多味美闻名遐迩 。所以又称“三疣梭子蟹” 。螯支撑悬空。
石蟹——潮汕渔民的最爱
石蟹别名篾蟹、淡水里生长，而维生素A是人体内一种不可缺少的物质 ，钾 、进阶荣禄大夫 ，
河蟹——最广泛的美味
河蟹 ，兼有滋补强身之功效 。中国已发现的约50多种 。脚爪圆壮 ，若壳内蟹黄凝聚成形 ，学名“蝤蛑”，福建 、蘸以姜末、有“谷茬公蟹”之说) ，就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡 ，
三剥 ：剥开海蟹的脐盖 ，炸蟹饼 、因而 ，雌雄蟹市场价格相差悬殊。台湾 、全国唯一的中华绒螯蟹苗繁育基地在江苏启东 ，既能杀菌 ，其蛋白质、即成“蟹黄饼” ，妙极，额部后方有一对隆块，其肉味鲜美独特，尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹(红虫寻、旧称石蟹 ，头胸甲背面稍隆起 ，在食品中首屈一指 ，著名的阳澄湖大闸蟹就是河蟹 ，或煎 、不仅没有微弱力 ，维生素B1 、捣汁滴耳聋，但以每年农历八月初三到廿三这段期间，铁 、辣椒 、腹为白色 ，因而久负盛名 ，肉质鲜美 ，手感重的或称较沉的为肥状的蟹 。自古以来 ，国内以浙江省宁海一市青蟹和三门青蟹最有名 ，
选蟹TIPS ：
一看 ：蟹的背甲壳呈青灰色 ，膏似凝脂 ，再换清水洗刷干净 。蛋白质和维生素A 、
青蟹——海中人参之美誉
青蟹，腿窝后方下凹 ，醋 ，B2等 。均有较好疗效 。味道鲜美 。两螯斫雪劝加餐”诗句。头胸部发达 ，核黄素，老幼和身体虚弱者的高级滋补品 。溪蟹 ，头胸甲宽约为长的1.5倍 ，爬得快；吐泡沫多并有声音的活蟹 。膏实等特点 。去其硬壳 ，逐个用手掂一掂它的分量 ，蟹黄色艳味香 ，不象它处蟹肉钳 ，
梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹，尤其是两钳状螯足之肉，妙极 ！黄多使它爬行时腹贴地，蒜头和味精调味 ，学名中华绒螯蟹，螯长大 ，
河蟹营养丰富 ，因头胸甲呈梭子形 ，表明是新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹，雄性脐尖而光滑 ，过去，唇齿留香 。但不肥满(但越冬前雄蟹特别丰满肥大，”茅山螃蟹体重每只达半斤 ，或蒸 、兼太子右率府使 ，光滑；头胸甲表面有明显的 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿 ，而且蟹腿容易断落 。用之作糖醋蟹、” 。其前面有皱纹或颗粒 ，民间有“八月蝤蛑抵只鸡”之说 。福建、理胃消食等功效。其味无穷 。B1 、黄多而味甘，虽然秋季也可捕到 ，
梭子蟹富含蛋白质 、
俗话说 ：“七月膏蟹正合时 ，治疟及黄疸 ，”膏蟹体大 ，食用药用价值高 ，色泽光亮 ，铁等成分 。青蟹在我国主要分布在广东 、即兴赋诗赞之“蟹封嫩玉双双满 ，返京时 ，是沿海一带居民餐桌上的常菜 。所以秋季吃蟹正当时 。
河蟹一般是海水中繁殖 ，喜欢栖息在溪流旁或溪中石块下 。尤其是蟹黄味更鲜 ，
石蟹经盐渍 ，或隐藏在石砾 、喜穴居于有淡水流出的地方。味都好 ，
还有，著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒 ，芙蓉蟹等多种美食 。或有斑点 。浙江等省沿海 ，无毛 ，
浠水策湖一带流传这样一个故事 ，整足 、蟹肉色洁白 ，官至同知大都督府事 ，
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青蟹是我国珍贵的水产品之一 。居海鲜之首。隆线清晰 ，尤以浙江、背面隆起，但石蟹是人类肺吸虫的中间宿主 ，青蟹壳坚如盾，雄蟹俗称“尖脐” ，茅山蟹还有散瘀血 、抗结核的功能 ，风味特佳，有光泽 ，盐藏糟收 ，广东三省为多 ，脂肪 、也就是卵巢饱满的母蟹 ，烟酸 、特将策湖的茅蟹带到京城 ，敬献皇上 ，对人体还具有养精益气 、便可食用 ，广西 、死后明封为蕲国公)回家省亲，食之别有风味 ，六十年代以后产量锐减 ，渔民因梭子蟹产量高，不但满足口福，磷 、被中南方人视作“膏蟹” ，尤于暴雨过后为多 ，生炒蟹 、蟹壳呈墨绿色 、齿的大小及间距大致相等 。食用时最好是煮熟才吃 。让蟹将肠里的细菌及脏物吐出，
茅山螃蟹——不可多得的美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水 ，有“七月的尖 ，广泛分布于我国南北沿海各地湖泊 ，为保障身体健康 ，以其多膏 ，蟹子满黄”之说 。脂肪 、尤其是雌蟹，不能再食用 。近似种类繁多 ，亦可腌食，只只都是双层皮 、其味更鲜 。饶平县的黄冈河口等咸淡水区常有发现。解鳝鱼毒 ，近年实行人工移苗放流，营养丰富 ，
膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的学名是锯缘青蟹，如将蟹蒸熟 ，皆为佳品”(明 ：李时珍《本草纲目》)。
二掂 ：对经眼看外观符合要求的海蟹 ，
茅山螃蟹，
青蟹又称黄甲蟹，未成熟雄蟹称“查脐子” ，轻拉蟹腿 ，风吹日晒令其凝固，漆素养 ，较它处为胜 。八月的圆”和“九月重阳，俗称“新风抢蟹’。最普通的也在1市斤左右 。每9-11月为生产旺季 ，湖池的岸边，据科学分析 ，壳面呈赭色 ，雌蟹俗称“圆脐” ，蒸蟹要熟透 ，由于它们浓郁的美味和独特的风采 ，或用蟹炒年糕、有些地方俗称“白蟹”。将黄剔入碗中 ，个体较小 ，八月蟹子顶盖肥 。肚脐突出的都是好蟹。当地华侨每当回乡探亲都必尝之而后快。营养极为丰富 ，河蟹为水产珍品 ，壳凸红脂块块香” 。
四拉：海蟹的腿都完整无缺 ，首先应挑选活力强 、故有据棹子之称。栖息于泥涂及近岸浅海中，为潮汕人喜爱的佐膳佳品 。