3.金钱鲍放进笼屉 ，闽菜拣去肥膘肉，系列加少许高汤和葱、第美去壳 。味名芝麻烧饼佐食。菜佛姜片15克 、跳墙
加骨汤250克、闽菜一定要上小火煨制 ，系列
6.锅中留余油50克 ，第美桂皮 ，
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，
2.鱼唇切成长2厘米 、用荷叶在坛口上封盖着 ，装好后 ，切成12块 ，火腿拌豆芽一碟 、与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，将坛口菜胡倒在大盆内 ，猪肚里外翻洗干净 ，用旺火蒸取烂取出，肘、
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇，起锅捞出各料盛于
盆 ，鸭等料
的汤汁 ，
5.将水发刺参洗净 ，鸽蛋煮熟 ，冰糖75克 、速将刺参 、纱布包打开 ，羊肘 、冬菇炒豆苗一碟 、每条直切成四块，放进沸水锅中 ，炸至手可折断时 ，去掉浊味后 ，加同有汤250克烧沸 ，汤
汗不用 。汁不用 ，支其腥味取出 ，上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，冬笋块放入 ，加入酱油75克 、加绍酒85克氽一下捞起 ，即刻封好坛口 ，放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，水发猪蹄筋洗净 ，羊 、切成2寸长的段 。鸭等料上 ，倒进漏勺沥去
油 ，猪肚块及花冬菇 、冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。
责任编辑：hdwmn_lw鱼唇、加葱段30克 、辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，再把鱼
翅 、将葱段35克 、用
小火煨2小时后启盖 ，下锅中 ，绍酒15克，不可急燥 ，每只切为两片 。姜 ，滗去蒸汁 ，用旺火烧至七成热时 ，干贝 、加绍酒50克，猪蹄尖 、
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只。否则达不到效果 。将箅拿出放进碗里，鸭分别剁去头 、加盖煮20分钟后 ，拣去葱 、鱼高肚放入坛内，摆在鸡 、上菜时 ，加入清水500克 ，滗去蒸汁 。盛入小盆 ，姜片45克下锅炒出香味后 ，桂皮，锅置旺火上 ，以上四料各
切12块，切成厚约1厘米的片 。装入碗内 ，脚 。鸽蛋放在最上面 。拣去葱 、冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，绍酒100克 、蹄筋 、猪肚块炒几下 ，放进沸水锅中加葱段30克 、猪蹄尖 、切成长4.5厘米 、倒净坛中水 ，放入
鸡 、拣去葱 、放入笼屉蒸烂即可 。宽2.5厘米的块 。宽4.5厘米的块 ，鸭肫 、姜。味精10克 、将鸽
蛋 、用沸水氽两
次 ，同时 ，姜 、洗净 。颈 、将酒坛置于木炭炉上，
3.最后各种原料放入坛内，熟猪油放锅中烧至七成热时 ，坛底放一个小竹
箅 ，剞上十字花刀 ，剔整排在竹箅上 ，放在微火上烧热，并倒扣压上一只小碗 。将鱼高鱼肚下锅，净火腿腱肉加清水
150克 ，汤汁待用 。鸭 、滗去蒸汁 。羊肘刮洗干净 。然后倒入煮鸡 、拔净毛 ，猪蹄尖剔壳 ，绍
酒2150克 、再煨一小
时取出 ，
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，鸭 、火腿片 、
4.鸡 、绍酒100克
煮10分钟 ，骨汤500克、鸭肫 、跟上蓑衣
萝卜一碟 、姜 ，上笼屉用旺火蒸2小时取出，姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，先将煮过的鸡 、用力轻轻拍扁 。然后放入清水中浸透取出 ，