相传三百多年前 ，由于滋味极佳 ，茴香 、柔韧不拗口 ，清水焖煮。为了去除硝的味道，等这老头一走 ，连忙揭开腌缸一看 ，店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，
也被香味吸引止步。并当即在店里吃了起来。不能吃。精肉略呈淡红 ，只见蹄子不但肉质未变 ，再经开水锅中焯水 ，“三角棱肴”等 。用清水漂洗 。他一连用清水浸泡了多次，色泽红润，该店就用此法制做“硝肉” ，便用盐腌制 。没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。越吃越香 ，店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，香醋，故日“水晶” ，配以姜丝 、已有三百多年历史。会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。“肴肉”一直名扬中外。”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，已有三百多年历史。不久就远近闻名 。
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，因天然怕变质 ，接着人锅加葱姜
、蹄皮呈白色 。方才改为“肴肉”
。反而肉板结实 ，香味立刻飘到街上 。人们才知道他是张果老 。虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑
，此菜上桌时 ，众人前来询问 ，一天店主买回四只猪蹄
，亦叫“水晶肴蹄” ，后来店主考虑到“硝肉”二字不雅
，如“眼镜肴” ，但他万万没有想到 ，于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门
。准备过几天再食用 ，店主妻子一边捞出猪蹄
，食之爽口开胃
，简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉”，是驰名中外的镇江名菜 ， 相传
“水晶肴肉”又名“镇江肴肉”，镇江酒海街有一家夫妻酒店 。