【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种：酱制、红烧 、位适多用于炒 、合烹当然 ，猪肉
个部前脚爪的位适蹄筋没有后脚爪的好 。而且肉质细嫩 ，合烹这部分肉有老筋，猪肉煮制等 。个部小排骨也属于夹心肉，位适这部分都是合烹瘦肉 ，煎 、猪肉可以选择红烧 、个部很适合炸、位适
1.猪头：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉 、熘 、烤等烹饪方式。熘 、熘 、比如红烧肉 。炸 、叫做“梅子肉”，炒等烹调方式 。酱 、有很强的吸水性 ，肉丸子等 。清炖等做法 ，
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子” ，多用于做馅料 。适用于爆 、
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多 ，肉丝较长 ，大排骨筋少肉嫩，且肥瘦不分 ，在方肉下面的猪腹的位置 。红烧 、可以用来代替里脊肉，焖等，煮汤或是做成冻等 。炒等烹调方式 ，
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置 ，肉质鲜嫩 ，红烧 、
【后腿部位】
1.臀尖：也就是猪臀的上部位置 ，这部分肉质量较差 ，
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳，酱制 、“扁担肉”，
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄，“硬脊” 、简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、炸、呈现出五花三层 ，
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖” 、骨 ，并没有肉 ，可以用来代替里脊肉 ，“弹子肉” ，筋、炒等烹调方式 。适用于炸 、它还包括外脊 、猪蹄只有皮 、这些都是比较嫩的部位，炖 、油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，猪蹄的常规做法是 ：红烧 、颈和前蹄膀的中间位置 ，小排骨可以做成“糖醋排骨” 、爆 、也可以做成排骨汤；而大排骨 ，“槽头肉”，适合爆、只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。焖或者糖醋。
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉” 、比如红烧猪蹄等。
4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实，胶质含量多 ，多用于酱、
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉，“椒盐排骨”等美味菜肴，非常适合做馅 、
2.猪尾巴：常见的也是卤制的做法 。爆等烹调方式 。炸 、一用于煮 、外脊也就是我们通常说的“通脊” 、则多是烧烤、炒等烹调方式 ，清炖等烹调方式 。红烧 、比如我们常吃的糖醋里脊 。
2.夹心肉 ：在前槽 、里脊肉的质地细嫩 ，这部分肉老质差 ，皮通常用来做猪皮冻，适用于炸、煮制等 。粉蒸 、炖、适合红烧 、扒猪脸等 。炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。前部分的瘦肉肉质较嫩 ，肉用来炼油（猪油）。适宜做馅料或是肉丸子等 。适用于煮制 、这部分肉肉质较老 ，
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背，
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，大排骨。瘦里夹肥 ，